Rizoto me gjithçka

Përmbajtje:

Në këtë artikull: Rizoto me perime Rizoto me kërpudha Ushqime peshku Varietetet e tjera të rizotos Rreth

Rizoto është një pjatë tipike italiane me oriz që zihet në lëng mishi derisa të gatuhet dhe të bëhet kremoze. Rizoto shkon veçanërisht mirë me perimet, kërpudhat ose ushqimet e detit, por një rizoto ka shije të shijshme edhe me përbërës të tjerë. Nëse doni të dini se si të gatuani rizoto si një mjeshtër kuzhine, ndiqni hapat e mëposhtëm.

përbërësit

Rizoto me perime

1 qepë e vogël e bardhë
1 1/2 filxhan oriz arborio
3 gota lëng pule
1/4 lugë çaji fije shafrani
1/4 filxhan parmezan
1/4 filxhan fasule jeshile
1/4 filxhan bizele
1/4 filxhan kërpudha
3 lugë gjelle gjalpë
1 lugë gjelle kopër
Kripë për shije
Piper për shije

Rizoto me kërpudha

1 qepë e bardhë e vogël, e copëtuar
1 pako rizoto
1 filxhan kërpudha të bardha të prera në feta
1 copë gjalpë
1 filxhan qumësht
1 kanaçe me krem supë me kërpudha
1 kanaçe supë me qepë
1/2 filxhan parmezan të grirë
Kripë për shije
Piper për shije

Rizoto e restorantit të peshkut

2 gota lëng pule
1 shishe lëng midhjeje (ose lëng peshku)
2 lugë çaji gjalpë
1/4 filxhan qepe të copëtuara
1/2 filxhan oriz arborio të papjekur
1/8 lugë çaji fije shafrani të bluara
1 lugë gjelle lëng limoni të saposhtrydhur
1/2 filxhan domate qershi të përgjysmuara
100 g karkaleca
100 g gjuhë
2 lugë krem pana
3 lugë majdanoz të grirë

kursi i veprimit

Metoda 1 Rizoto me perime

Skuqni një qepë të bardhë të copëtuar në 2 lugë çaji gjalpë në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Tenxherja duhet të ketë një diametër prej përafërsisht. 25 cm. Skuqini qepët dhe i përzieni herë pas here me një lugë druri derisa copat e qepëve të bëhen pak të qelqta.
Në tigan hidhni 1,5 filxhanë oriz arborio. E trazojmë mirë që orizi të përzihet me qepën. Lëreni orizin të skuqet lehtë në tigan për 1-2 minuta – të thithë më mirë shijen e qepëve.

Ngrohni 3 gota lëng pule në një tigan të veçantë mbi nxehtësinë mesatare. E ngrohim derisa të vlojë. Shtoni 1/4 e lugës fije shafrani në supë.
Shtoni 1-2 gota lëng mishi të zier në oriz me një lugë. E trazojmë derisa orizi të ketë ngjyer të gjithë lëngun. Shtoni më shumë lëng mishi në oriz dhe përzieni rregullisht: me këtë teknikë gatimi, niseshteja nxirret nga orizi dhe së bashku me lëngun, niseshteja jep strukturën tipike kremoze të një rizotoje klasike. Shtoni përafërsisht. 3/4 e lëngut për rizoto.

Gatuani rizoto për 15-20 minuta. Më pas, provoni çdo rizoto përpara se të shtoni më shumë lëng mishi për të parë nëse është bërë tashmë. Rizotoja është gati sapo të dalloni kokrrat individuale të orizit dhe ato kanë ende pak kafshatë (al dente), por nuk janë më të forta.
Shtoni përbërësit e mbetur në rizoto. Shtoni rizoto 1 lugë gjelle gjalpë, 1/4 filxhan parmixhano të grirë, 1/4 filxhan fasule të ziera, 1/4 filxhan bizele të ziera dhe 1/4 filxhan kërpudha të gatuara. I rregullojmë të gjitha me pak kripë dhe piper. Rizoto duhet të jetë kremoze, e pasur, plot shije dhe me ngjyrë të artë.
Shërbejeni me rizoto. Shërbejeni rizoton në një tas të gjerë dhe të sheshtë dhe spërkateni me pak parmixhan të grirë.

Metoda 2 Rizoto me kërpudha

Në një tigan vendosim një qepë të bardhë të vogël të grirë dhe kaurdisim me pak gjalpë në zjarr mesatar. Qepët duhet të jenë paksa transparente.
Shtoni një filxhan feta, kërpudha të bardha. I kaurdisim bashkë me qepët. E lëmë në furrë derisa kërpudha të karamelizohet.
Shtoni 1 pako oriz rizoto, një lugë supë krem me kërpudha dhe një lugë supë krem me qepë.Më pas përzieni 1/2 filxhan qumësht dhe përzieni derisa qumështi të përthithet. Rriteni pak zjarrin dhe përzieni rregullisht rizoto.
Shtoni edhe pak qumësht në rizoto derisa kokrrat të mos jenë më të forta. Shtoni deri në 1/2 filxhan qumësht në rizoto derisa konsistenca të jetë e saktë dhe rizoto juaj të jetë e pastër dhe kremoze. Sapo të ndodhë kështu, mos shtoni më shumë qumësht. Gatuani rizoto për të paktën 15-20 minuta.
Shërbejeni me rizoto. Shërbejeni rizoton në një tas dhe hidhni mbi të 1/2 filxhan parmixhano të grirë.

Metoda 3 Rizoto e restorantit të peshkut

Përgatitni lëngun. Ngrohni 2 gota lëng pule dhe 2,5 dl lëng midhjesh. Supa nuk duhet të vlojë – thjesht mbajeni të ngrohtë në zjarr të ulët.
Shkrini 2 lugë gjalpë në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare.
Shtoni 1/2 filxhan shallot. I kaurdisim për 2 minuta (ose derisa të zbuten), duke i trazuar rregullisht.
Shtoni 1/2 filxhan arborioris të papjekur dhe 1/8 lugë çaji shafran të bluar në tigan. Përziejeni të gjithën vazhdimisht duke depërtuar për 30 sekonda.
Shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët në tigan. Lëreni të vlojë dhe përzieni për 15 sekonda.
Përzieni 1/2 filxhan lëng mishi. Gatuani rizoton tuaj për 2 minuta, ose derisa lëngu të përthithet pothuajse plotësisht. Përzieni rregullisht.
Shtoni pjesën tjetër të lëngut. Shtoni 1/2 filxhan çdo herë në rizoto, prisni derisa të përthithet i gjithë lëngu. Kjo zakonisht zgjat 18-20 minuta.
Shtoni 1/2 filxhan domate qershi. Ziejini ato për një minutë.
Llokoçisni ushqimet e detit nën rizoto. Shtoni 100 g karkaleca dhe 100 g gjuhë. Karkalecat duhet të qërohen dhe të rrëshqasen përpara se të shtohen. Gatuani rizoton e peshkut për 4 minuta, ose derisa karkalecat dhe fiston të jenë gati. Përziejini rregullisht.