Rizoto është një pjatë e nxehtë, kremoze e bërë nga orizi me kërpudha, perime, ushqim deti dhe pulë. Nëse tartufi shfaqet në përbërjen e tij, atëherë ai bëhet një nga kryeveprat më të shtrenjta dhe aristokratike të kuzhinës.
- Me përbërësit e duhur. Duhet të përdoret vetëm kokrra e rrumbullakët dhe oriz me shumë niseshte.
- Në një proces të shpejtë. Lëngu duhet të shtohet gradualisht, vetëm i nxehtë dhe me përzierje të vazhdueshme.
- Në një dërgesë të menjëhershme. Pjata konsumohet menjëherë pas përgatitjes.
Përveç përbërësve kryesorë, përbërja e nxehtë duhet domosdoshmërisht të përfshijë verë të bardhë të thatë, ajo mund të zëvendësohet me sheri ose vermut dhe djathë parmixhan.
Nëse rizoto përmban perime të forta (karrota, selino), atëherë ato duhet të shtohen para verës.
RECETA PËR RIZOTO ME TARTUF
Tartufi është një kërpudha e rrallë, një delikatesë shumë e vështirë për t’u gjetur, pasi rritet deri në 50 cm nën tokë. Disa nga varietetet e tij janë të njohura, por tartufi i zi Perigord konsiderohet më i hollë.
Në rizoto, kërpudha shtohet e papërpunuar, e grirë ose e prerë hollë. Në shtëpi, zakonisht zëvendësohet me vaj tartufi.
Kërpudha ka një aromë të fortë karakteristike dhe një shije të theksuar me nuancë arrash ose farash të ziera shumë.
RECETË KLASIKE E RIZOTOS ME TARTUF
Përbërësit e nevojshëm për përgatitjen:
- tartuf i zi – 1 copë;
- oriz “Arborio” – 150 g;
- verë e bardhë e thatë – 100 ml;
- kampione – 0,2 kg;
- qepe hudhër – 2 copë;
- gjalpë dhe vaj tartufi – 50 g secila;
- supë me perime ose pulë – 0,8 l;
- parmezan – 30 g;
- kripë.
Vera e bardhë e thatë mund të zëvendësohet me sheri të thatë
Receta hap pas hapi:
- Lani kërpudhat, prisni në feta.
- Prisni qepën.
- Lani tartufin mirë në ujë të ftohtë, priteni në 2 pjesë, gjysmën e prisni në feta të holla, tjetrën grijeni.
- Në një tigan të nxehur vendosim gjalpin dhe vajin e tartufit, ziejmë qepën derisa të ndryshojë ngjyra.
- Shtoni kërpudhat, skuqini për disa minuta.
- Shtoni orizin në tigan duke e përzier vazhdimisht derisa të bëhet i tejdukshëm.
- Shtoni verën në përbërës, përzieni fuqishëm.
- Pasi të jetë avulluar i gjithë lëngu, derdhni në një gotë lëng mishi, kripë, gatuajeni duke e përzier vazhdimisht. Përsëriteni procesin derisa orizi të jetë gatuar.
- Shtoni delikatesën e grirë, hiqeni nga zjarri.
- Duke i trazuar, shtoni gjalpin, pastaj vajin e tartufit, djathin e grirë.
- E rregullojmë rizoton në pjata për servirje, e spërkasim me parmixhan sipër dhe e dekorojmë me feta të përbërësit kryesor.
Kujdes! Orizi duhet gatuar në al dente në mënyrë që të mbetet krokant brenda.
